小型腐竹机的工作原理：
小型腐竹机是根据大豆（黄豆）蛋白质分子加热后形成结膜的原理，把黄豆做成我国传统食品的腐竹机械，小型腐竹机的机械结构，小型腐竹机是长方形的锅中间有一夹层，下凹位置装入烟管，炉桥和水，在机械一端设起炉灶，直接加热烟管，以烟管链接，直烟管被水覆盖。水主要是用来恒温的，该设备具有自动加水和自动控温的功能，接触食品部位是采用不锈钢，加热部位采用优质钢板，加热原理是管道式蒸汽喷发加热，升热快，耗能低，锅内分隔成一个个小方格，适应腐竹的大小而定，四周用不锈钢包围腐竹锅，解决了传统制作腐竹锅装置繁琐，造价高的问题。也解决了传统制作腐竹无法成批量、能耗高、头尾结竹不均匀、锅低剩余浆水多、腐竹成色差、次品多、场地大、投资大、人工多等缺点，结构科学合理（日产50公斤的腐竹机器可一人操作），且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生壳、谷壳等完全多样化。
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小型腐竹机相比普通腐竹加工设备的优势之处：
小型腐竹机生产投资成本低、营业利润高、市场销量大、收益见效快，投入资金与收益金额相差大，按每公斤黄豆（大豆）可生产腐竹0.5－0.7公斤计算，如每日加工上百公斤腐竹，每天收入可达1000元以上，真正做到本小利大而且回报稳定，成就自己的利润。
快速方便：煤气加热，不用添加燃料，省人工，传热均匀：蒸汽加热，腐竹起皮快而且起皮均匀，产量高：1公斤黄豆可产0.5—0.7公斤腐竹，干净卫生，煤气加热没有烟味，更不会有飞灰。
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腐竹生产线完全按照原有的方法生产，没有任何工艺改变，保持了腐竹原有的独特风味，腐竹起皮、收料等过程，均采用仿生机械手操作，无需人工，可靠性高，产品规格一致，并且生产效率高，节省了人力，每人每日可操作60口锅以上。
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