| 产地 | 山东 曲阜 |
| 电压 | 220v/380v |
| 适用对象 | 大豆 |
| 物流运输 | 木箱加泡沫 |
| 加工定制 | 是 |
通过菌落总数测定和微生物评级，结果表明：车间环境、生产模具、设备和操作人员贸易对卤豆腐造成二次污染。车间空气污染严重程度为：豆腐制作车间＞调味车间＞卤制车间＞冷库，生产中、后期空气污染要种，菌落总数在（2.4-4.9）lg（CFU/立方米）左右。生产模具、设备和操作人员的手菌落总数均高于4.50lg（CFU/平方米）。
确定了大豆、泡豆、烘烤和调味为影响卤秀香豆干安全的关键工序，菌落总数分别达到（6.21±0.49）、（7.28±1.30）、（5.54±0.28）和（7.32±0.30）lg（CFU/g）。煮浆、豆腐脑、卤前清洗和灭菌环节能有效减少豆腐中的微生物污染，菌落总数分别为（2.48±0.07）、（2.47±0.16）、（3.01±0.15）和（2.11±0.30）lg（CFU/g）。Duncan’s新复极差法表明主要生产工序对路休闲豆干卫生分布影响达到显著水平。
加强车间环境、生产模具、设备和操作人员等卫生管理，监控原料、泡豆、煮浆、烘烤、卤制、灭菌等六道工序，为了产品的货架期及卫生、品质、安全提供保障。污染路休闲豆干的微生物具体种类、比例及菌相变化还有待于进一步的研究。
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